Наименование компетенции ФГОС ВО	Планируемые результаты освоения образовательной программы
Универсальные компетенции

Способен осуществлять поиск, критический анализ и синтез информации, применять системный подход для решения поставленных задач (УК-1)	принципы использования системного подхода алгоритмы принятия решения (в том числе, методики постановки задачи, моделирования, выбора и принятия решения) находить, критически анализировать и выбирать информацию, необходимую для решения поставленной задачи анализировать задачу, выделяя этапы ее решения, действия по решению задачи грамотно, логично, аргументированно формировать собственные суждения и оценки определять и оценивать практические последствия возможных решений задачи навыками применения системного подхода для оценки современных научных достижений и принятия решений в социальной и профессиональной деятельности

Способен управлять своим временем, выстраивать и реализовывать траекторию саморазвития на основе принципов образования в течение всей жизни (УК-6)	сущность личности и индивидуальности, структуру личности и движущие силы ее развития технологии проектирования и реализации траектории саморазвития способы управления своим временем определять свои личные ресурсы, возможности и ограничения для достижения поставленной цели критически оценивать эффективность использования времени и других ресурсов при решении поставленных задач, а также относительно полученного результата управлять индивидуальной траекторией саморазвития и образования планировать перспективные цели саморазвития с учетом условий, средств, личностных возможностей, этапов карьерного роста и перспектив развития рынка труда приемами эффективного целеполагания приемами проектирования и организации траектории саморазвития с учетом условий, средств, личностных возможностей, этапов карьерного роста, временной перспективы развития деятельности и требований рынка труда

Вид учебной работы	Часов (по видам работ)	Семестры
3
Контактная работа (всего)	16	16
Лекционные занятия	6	6
Практические занятия	10	10
Самостоятельная работа	56	56
Всего, часов/зачетных единиц	72 / 2	72 / 2

Показаны записи 1-3 из 3.

Наименование раздела дисциплины	Содержание раздела	Всего, час (без контроля и консультаций)	Лек	ПР	СР
Традиционная кухня средневековой Москвы	Влияние климата, условий жизни, религии, исторических факторов, характера русского народа на традиции питания. Первые сведения о русской кухни. Летописные источники. «Роспись царским кушаньям». «Домострой». Дипломатические протоколы. Монастырские уставы. Постные и скоромные компоненты повседневного питания. Ассортимент блюд из муки, круп, овощей, молочных продуктов. Пища зажиточных горожан и простого люда. Способы заготовки продуктов в Москве. Закуски и блюда московской кухни. Горячие и холодные напитки. Хмельные напитки. Старинные рецепты. Структура питания горожан до XVIII в., главные различия крестьянского и городского рациона. Традиции застолья. Великокняжеские и царские пиры. Народные праздничные застолья. Кабаки: служащие и клиенты.	24	2	4	18
Развитие кулинарной культуры в Москве XVIII-начала XX вв.	Западноевропейское влияние на вкусы московской кухни Нового времени. Преломление западной кулинарной моды в дворянском званом обеде и дворцовом приеме XVIII в. Мода на иностранных поваров. Новые продукты и новые блюда в московском меню. Блюда из молотого мяса, супы - молочные, овощные, протертые. Немецкие бутерброды, сливочное масло, французские и голландские сыры. Распространение картофеля и помидоров. Французские кушанья - винегреты, салаты, гарниры. Расширение ассортимента закусок. Новая сервировка и порядок подачи блюд. Культура застолья и национальные традиции. Постоялые дворы и трактиры как площадки популяризации и развития гастрономии в отечественных традициях. Люсьен Оливье и его наследие. Где кутила Москва купеческая в XIX в.? Литературные и артистические кафе Москвы Серебряного века. Судьбы элитных заведений дореволюционной Москвы в ХХ в.: «Прага», «Яр», «Славянский базар», трактир «Московский», «Савой», «Метрополь» и «Националь».	24	2	4	18
Столичная кухня XX- начала XXI вв.	Становление и развитие советской кухни (1917 - 1991гг.). Национальные традиции, интернационализм, толерантность, интерес к кулинарным традициям всех народов. Развитие системы советского общепита. Молодежные кафе, закусочные, пивные бары и рестораны времен «оттепели» и «застоя». Перестройка и первые ростки рынка в системе столичного общепита. Структура рынка общепита, тренды кулинарии и гастрономии в Москве на рубеже XX-XXI вв. Тенденции развития современной столичной кухни. Характеристика основных продуктов, используемых для приготовления блюд, новые технологии приготовления, способы оформления и подачи. «Макдональдс» в Москве. Распространение фаст-фуда.	24	2	2	20

1) Гиляровский, Владимир Алексеевич. Москва и москвичи [Электронный ресурс] / В. А. Гиляровский. – СПб. : Пальмира, 2017. – Добавлено: 14.09.2018. – Проверено: 26.03.2021. – Режим доступа: ЭБС Университетская библиотека ONLINE по паролю. - URL: https://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=480649.
2) Щеникова, Надежда Васильевна. Традиции и культура питания народов мира [Электронный ресурс] : учеб. пособие / Н. В. Щеникова. – М. : ФОРУМ : ИНФРА-М, 2020. – Добавлено: 22.01.2021. – Проверено: 26.03.2021. – Режим доступа: ЭБС Znanium по паролю. - URL: https://znanium.com/catalog/document?id=356039.
3) Забелин, Иван Егорович. Домашний быт русских цариц в XVI и XVII столетиях [Электронный ресурс] / И. Е. Забелин. – М. : Юрайт, 2020. – (Антология мысли). – Добавлено: 15.08.2018. – Проверено: 26.03.2021. – Режим доступа: ЭБС Юрайт по паролю. - URL: https://urait.ru/book/domashniy-byt-russkih-caric-v-xvi-i-xvii-stoletiyah-454851.
4) Капкан, Мария Владимировна. Культура повседневности [Электронный ресурс] : учеб. пособие для вузов / М. В. Капкан. – М. : Юрайт, 2020. – (Высшее образование). – Добавлено: 16.08.2020. – Проверено: 26.03.2021. – Режим доступа: ЭБС Юрайт по паролю. - URL: https://urait.ru/book/kultura-povsednevnosti-453760.
5) Образовательно-туристские экскурсии по Москве : учеб. – справ. пособие / Б. Б. Вагнер, Д. П. Шульгина ; Департамент образования г. Москвы, Гос. автоном. образоват. учреждение высш. образования г. Москвы "Моск. гор. пед. ун-т" (ГАОУ ВО МГПУ), Ин-т математики, информатики и естеств. наук, Каф. географии ; [рец. : А. Е. Левинтов, Т. С. Воронова]. – М. : МГПУ, 2018. – 89 с. – Библиогр.: с.87–89. - URL: https://resources.mgpu.ru/showlibraryurl.php?docid=461836&foldername=fulltexts&filename=461836.pdf.
6) Белова, А. В. "Четыре возраста женщины". Повседневная жизнь русской провинциальной дворянки XVIII - середины XIX в. [Электронный ресурс] : монография / А. В. Белова. – СПб. : Алетейя, 2014. – (Гендерные исследования). – Добавлено: 02.10.2018. – Проверено: 26.03.2021. – Режим доступа: ЭБС Университетская библиотека ONLINE по паролю. - URL: http://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=232950.
7) Бажуков, Владимир Иванович. Социальная и культурная антропология [Электронный ресурс] : учеб. и практикум для вузов / В. И. Бажуков. – М. : Юрайт, 2020. – Добавлено: 05.10.2020. – Проверено: 26.03.2021. – Режим доступа: ЭБС Юрайт по паролю. - URL: https://urait.ru/book/socialnaya-i-kulturnaya-antropologiya-450966.

Показаны записи 1-2 из 2.

Учебная аудитория	Материально-техническое обеспечение
Аудитория для проведения занятий лекционного типа	Специализированная мебель, системный блок, монитор, видеопроектор, экран мобильный, акустические колонки, 3-х створчатая аудиторская доска, шкаф для аппаратуры, наборы демонстрационного оборудования и учебно-наглядных пособий, обеспечивающие тематические иллюстрации.
Аудитория для практической работы	Специализированная мебель, системный блок, монитор, видеопроектор, экран мобильный, акустические колонки, 3-х створчатая аудиторская доска, шкаф для аппаратуры, наборы демонстрационного оборудования и учебно-наглядных пособий, обеспечивающие тематические иллюстрации.

Место в структуре образовательной программы

Промежуточная аттестация