Наименование компетенции ФГОС ВО	Планируемые результаты освоения образовательной программы
Универсальные компетенции

Способен осуществлять поиск, критический анализ и синтез информации, применять системный подход для решения поставленных задач (УК-1)	принципы использования системного подхода алгоритмы принятия решения (в том числе, методики постановки задачи, моделирования, выбора и принятия решения) находить, критически анализировать и выбирать информацию, необходимую для решения поставленной задачи анализировать задачу, выделяя этапы ее решения, действия по решению задачи грамотно, логично, аргументированно формировать собственные суждения и оценки определять и оценивать практические последствия возможных решений задачи навыками применения системного подхода для оценки современных научных достижений и принятия решений в социальной и профессиональной деятельности

Способен управлять своим временем, выстраивать и реализовывать траекторию саморазвития на основе принципов образования в течение всей жизни (УК-6)	сущность личности и индивидуальности, структуру личности и движущие силы ее развития технологии проектирования и реализации траектории саморазвития способы управления своим временем определять свои личные ресурсы, возможности и ограничения для достижения поставленной цели критически оценивать эффективность использования времени и других ресурсов при решении поставленных задач, а также относительно полученного результата управлять индивидуальной траекторией саморазвития и образования планировать перспективные цели саморазвития с учетом условий, средств, личностных возможностей, этапов карьерного роста и перспектив развития рынка труда приемами эффективного целеполагания приемами проектирования и организации траектории саморазвития с учетом условий, средств, личностных возможностей, этапов карьерного роста, временной перспективы развития деятельности и требований рынка труда

Вид учебной работы	Часов (по видам работ)	Семестры
3
Контактная работа (всего)	16	16
Лекционные занятия	6	6
Практические занятия	10	10
Самостоятельная работа	56	56
Всего, часов/зачетных единиц	72 / 2	72 / 2

Показаны записи 1-3 из 3.

Наименование раздела дисциплины	Содержание раздела	Всего, час (без контроля и консультаций)	Лек	ПР	СР
Традиционная кухня средневековой Москвы	Влияние климата, условий жизни, религии, исторических факторов, характера русского народа на традиции питания. Первые сведения о русской кухни. Летописные источники. «Роспись царским кушаньям». «Домострой». Дипломатические протоколы. Монастырские уставы. Постные и скоромные компоненты повседневного питания. Ассортимент блюд из муки, круп, овощей, молочных продуктов. Пища зажиточных горожан и простого люда. Способы заготовки продуктов в Москве. Закуски и блюда московской кухни. Горячие и холодные напитки. Хмельные напитки. Старинные рецепты. Структура питания горожан до XVIII в., главные различия крестьянского и городского рациона. Традиции застолья. Великокняжеские и царские пиры. Народные праздничные застолья. Кабаки: служащие и клиенты.	24	2	2	20
Развитие кулинарной культуры в Москве XVIII-начала XX вв.	Западноевропейское влияние на вкусы московской кухни Нового времени. Преломление западной кулинарной моды в дворянском званом обеде и дворцовом приеме XVIII в. Мода на иностранных поваров. Новые продукты и новые блюда в московском меню. Блюда из молотого мяса, супы - молочные, овощные, протертые. Немецкие бутерброды, сливочное масло, французские и голландские сыры. Распространение картофеля и помидоров. Французские кушанья - винегреты, салаты, гарниры. Расширение ассортимента закусок. Новая сервировка и порядок подачи блюд. Культура застолья и национальные традиции. Постоялые дворы и трактиры как площадки популяризации и развития гастрономии в отечественных традициях. Люсьен Оливье и его наследие. Где кутила Москва купеческая в XIX в.? Литературные и артистические кафе Москвы Серебряного века. Судьбы элитных заведений дореволюционной Москвы в ХХ в.: «Прага», «Яр», «Славянский базар», трактир «Московский», «Савой», «Метрополь» и «Националь».	24	2	2	20
Столичная кухня XX- начала XXI вв.	Становление и развитие советской кухни (1917 - 1991гг.). Национальные традиции, интернационализм, толерантность, интерес к кулинарным традициям всех народов. Развитие системы советского общепита. Молодежные кафе, закусочные, пивные бары и рестораны времен «оттепели» и «застоя». Перестройка и первые ростки рынка в системе столичного общепита. Структура рынка общепита, тренды кулинарии и гастрономии в Москве на рубеже XX-XXI вв. Тенденции развития современной столичной кухни. Характеристика основных продуктов, используемых для приготовления блюд, новые технологии приготовления, способы оформления и подачи. Распространение фаст-фуда.	24	2	6	16

1) Баланов, Антон Николаевич. Информационные технологии в сфере туризма и гостеприимства [Электронный ресурс] : учеб. пособие для вузов / А. Н. Баланов. – Санкт-Петербург : Лань, 2024. – Добавлено: 19.07.2024. – Проверено: 25.10.2024. – Режим доступа: ЭБС Лань по паролю. – ISBN 978-5-507-49287-9. - URL: https://e.lanbook.com/book/414965.
2) Географическое москвоведение [Электронный ресурс] : учебник / О. В. Шульгина, Т. С. Воронова, Т. Д. Гайворон, Т. П. Грушина, Г. М. Майнашева ; под. общ. ред. О. В. Шульгиной. – Москва : ИНФРА-М, 2025. – (Высшее образование). – Добавлено: 29.08.2024. – Проверено: 25.10.2024. – Режим доступа: ЭБС Znanium по паролю. – DOI 10.12737/2125938. – ISBN 978-5-16-019536-0. - URL: https://znanium.ru/catalog/document?id=449080.

1) Есаков, Валерий Анатольевич. Мегаполис в зеркале социальной философии [Электронный ресурс] : монография / В. А. Есаков. – Москва : ИНФРА-М, 2020. – Добавлено: 24.10.2022. – Проверено: 25.10.2024. – Режим доступа: ЭБС Znanium по паролю. – ISBN 978-5-16-011329-6. - URL: https://znanium.com/catalog/document?pid=1039816.
2) Кулемзин, Анатолий Михайлович. Охрана памятников в России. Теория, история, методика [Электронный ресурс] : учеб. для вузов / А. М. Кулемзин. – Москва : Юрайт, 2023. – (Высшее образование). – Добавлено: 04.04.2023. – Проверено: 25.10.2024. – Режим доступа: ЭБС Юрайт по паролю. – ISBN 978-5-534-14596-0. - URL: https://urait.ru/bcode/520181.
3) Музеи и достопримечательности Москвы : путеводитель [Электронный ресурс] : репр. изд. 1926 г. / ред. В. В. Згура. – Москва : Директ-Медиа, 2022. – Добавлено: 14.10.2024. – Проверено: 25.10.2024. – Режим доступа: ЭБС Университетская библиотека ONLINE по паролю. – ISBN 978-5-4499-3011-8. - URL: https://biblioclub.ru/index.php?page=book_red&id=691235.

Показаны записи 1-3 из 3.

Учебная аудитория	Материально-техническое обеспечение
Аудитория для проведения занятий лекционного типа	Специализированная мебель, системный блок, монитор, видеопроектор, акустические колонки, интерактивная доска, поворотно-передвижная аудиторская доска, наборы демонстрационного оборудования и учебно-наглядных пособий, обеспечивающие тематические иллюстрации
Аудитория для проведения занятий семинарского типа	Специализированная мебель, системный блок, монитор, видеопроектор, акустические колонки, интерактивная доска, поворотно-передвижная аудиторская доска, наборы демонстрационного оборудования и учебно-наглядных пособий, обеспечивающие тематические иллюстрации
Помещение для самостоятельной работы	Специализированная мебель, системный блок, монитор, видеопроектор, акустические колонки, интерактивная доска, поворотно-передвижная аудиторская доска, наборы демонстрационного оборудования и учебно-наглядных пособий, обеспечивающие тематические иллюстрации

Место в структуре образовательной программы

Промежуточная аттестация